Sopas, cremas y guisos · País Vasco
Porrusalda
En euskera, «caldo de puerros». Es un guiso sencillo de puerro, patata y zanahoria que en el País Vasco y Navarra se prepara a menudo con bacalao. Barato, sano y muy casero.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas de 2 cm. Pela y corta las zanahorias en rodajas.
Pela las patatas y cáscalas: corta un poco con el cuchillo y termina de romper el trozo tirando. Así sueltan almidón y espesan el caldo.
En una cazuela, calienta el aceite y dora los ajos laminados. Añade los puerros y la zanahoria y rehoga 5 minutos.
Incorpora las patatas, cubre con agua o caldo y sala con cuidado si vas a poner bacalao.
Cuece a fuego medio 25 minutos.
Si usas bacalao, desmígalo y añádelo los últimos 5 minutos. Deja reposar la cazuela un rato antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Cascar las patatas en lugar de cortarlas hace que el caldo quede más ligado.
- Está mejor recién hecha, pero aguanta 2 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿La porrusalda lleva bacalao?
Puede llevarlo o no. La versión con bacalao es muy típica en Cuaresma. Sin él es un plato vegetariano.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, 6 minutos desde que suba la válvula. Añade el bacalao después, con la olla abierta.
