Sopas, cremas y guisos · Francia
Sopa de cebolla
La clásica sopa de los bistrós de París. La cebolla se cocina despacio hasta caramelizar, luego se moja con caldo y se gratina con pan y queso. Con frío apetece como pocas cosas.
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo 35-40 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy blanda y de color caramelo.
Espolvorea la harina, remueve un minuto y añade el vino. Deja que evapore el alcohol.
Vierte el caldo caliente, añade el laurel y el tomillo y cuece 20 minutos. Salpimienta.
Tuesta las rebanadas de pan. Reparte la sopa en cuencos aptos para horno, pon el pan encima y cúbrelo de queso.
Gratina en el horno a 220 °C unos 5-8 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore.
Trucos para que te salga perfecta
- La paciencia con la cebolla es todo. Si subes el fuego para acelerar, se quema y amarga.
- Un chorrito de brandy o jerez al final le da profundidad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustitúyelo por más caldo y añade una cucharadita de vinagre de manzana al final.
¿Se puede preparar con antelación?
La sopa sí, hasta 3 días antes. El gratinado con pan y queso se hace en el momento.
