Sopas, cremas y guisos · Galicia
Caldo gallego
Un plato de cuchara que calienta el cuerpo en los inviernos húmedos de Galicia. Verdura (grelos, nabizas o repollo), patatas, alubias y el sabor del unto y el lacón.
- Preparación20 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 50 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías430 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría. Si el lacón está muy salado, desálalo también en agua.
En una olla grande, pon el lacón, el hueso de jamón y el unto con el agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma.
Añade las alubias escurridas y cuece a fuego lento 1 hora y media, hasta que estén casi tiernas.
Lava y pica la verdura. Pela las patatas y cáscalas en trozos.
Añade las patatas, la verdura y el chorizo. Cuece 30-40 minutos más.
Retira las carnes y el hueso. Trocea el lacón y devuélvelo al caldo. Prueba de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Está mucho mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
- En olla rápida, las alubias con las carnes necesitan unos 25 minutos. Luego abre, añade verdura y patata y cuece 10 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el unto?
Es grasa de cerdo curada, típica de Galicia. Da un sabor muy característico. Si no lo encuentras, usa tocino.
¿Qué verdura lleva el caldo gallego?
Grelos o nabizas en invierno, y repollo o berza en otras épocas. Cualquiera de ellas es tradicional.
