Sopas, cremas y guisos · Francia
Vichyssoise
Una crema de puerro y patata con nata, muy fina, que se suele servir fría. En invierno también es estupenda caliente, y entonces se llama sencillamente crema de puerros.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los puerros quitando la parte verde y lávalos bien entre capa y capa. Córtalos en rodajas finas.
Pela las patatas y la cebolla y córtalas en trozos.
Derrite la mantequilla en una olla y pocha el puerro y la cebolla a fuego suave 10 minutos, sin que se doren.
Añade las patatas y el caldo, sala y cuece 20 minutos.
Tritura muy fino, añade la nata y vuelve a triturar. Pásala por un colador para que quede sedosa.
Ajusta de sal y pimienta. Enfría al menos 2 horas y sirve con cebollino picado.
Trucos para que te salga perfecta
- El puerro no debe tomar color: si se dora, la crema pierde su color blanco.
- Fría queda algo más espesa. Si hace falta, añade un poco de leche antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿La vichyssoise se toma fría o caliente?
La receta clásica es fría, pero caliente está igual de buena.
¿Se puede aprovechar la parte verde del puerro?
Sí, no la tires. Úsala para caldos o para una crema de verduras.
