Sopas, cremas y guisos · España
Sopa de pescado
Con un buen fumet hecho con cabezas y espinas, la sopa de pescado sale sola. Lleva tropezones de merluza, gambas y almejas y un sofrito de tomate que le da color.
- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías280 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el fumet
Preparación paso a paso
Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas, las cáscaras, las espinas y el puerro en una olla con el agua fría. Cuece 20 minutos desde que hierva, retirando la espuma, y cuela.
Deja las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
En otra olla, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados en aceite, 10 minutos.
Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos más. Agrega el pimentón, remueve y vierte el brandy. Deja evaporar el alcohol.
Incorpora el fumet caliente y cuece 10 minutos. Si quieres un caldo más fino, tritúralo en este punto.
Añade el rape, la merluza y las almejas, y cuece 3 minutos. Agrega las gambas y cuece 1 minuto más, hasta que las almejas se abran. Prueba de sal y sirve.
Trucos para que te salga perfecta
- El pescado se añade al final y se cocina muy poco. Si hierve demasiado, se deshace.
- Una picada de almendras y pan frito, añadida con el fumet, espesa la sopa y la hace más sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor para sopa?
Pescados blancos de carne firme como rape, merluza, gallo o rodaballo. Las cabezas de merluza y rape dan un fumet muy sabroso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí: prepara la base con el fumet y el sofrito, y añade el pescado y el marisco justo antes de servir.
