Pescados y mariscos · Galicia
Merluza a la gallega
En Galicia la merluza se cuece con patatas y se riega con ajada, un refrito de aceite, ajo y pimentón. Sencillo, sano y lleno de sabor. Se prepara en media hora.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Ponlas en una cazuela con la cebolla en trozos, el laurel, agua que las cubra y sal.
Cuécelas 15-18 minutos, hasta que estén casi hechas.
Sala la merluza y colócala sobre las patatas. Cuece 5-6 minutos a fuego suave.
Mientras, calienta el aceite y dora los ajos laminados. Retira del fuego, espera 30 segundos, añade los pimentones y el vinagre, y remueve.
Escurre el pescado y las patatas, colócalos en una fuente y riega con la ajada caliente.
Trucos para que te salga perfecta
- Si el aceite está muy caliente al añadir el pimentón, se quema y amarga. Espera un poco.
- Guarda un poco del agua de cocción y añade dos cucharadas a la ajada para que quede más suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ajada?
Un aliño gallego de aceite de oliva, ajo y pimentón que se usa para el pescado, el pulpo y las patatas.
¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí, con rape, pescadilla o bacalao queda igual de bien.
