Pescados y mariscos · Galicia
Pulpo a la gallega
El pulpo á feira de las fiestas gallegas: tierno, cortado con tijera sobre plato de madera, con pimentón, aceite y sal gruesa. El secreto está en congelarlo antes y en «asustarlo» al cocerlo.
- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Descongela el pulpo en la nevera durante 24-36 horas. La congelación rompe las fibras y lo ablanda.
Pon a hervir agua abundante en una olla grande, sin sal, con la cebolla si la usas.
Coge el pulpo por la cabeza y sumérgelo 3 segundos en el agua hirviendo. Sácalo 3 segundos. Repite tres veces: es «asustarlo» y hace que la piel no se desprenda.
Déjalo dentro y cuece unos 20 minutos por kilo a fuego medio. Pincha con un palillo en la parte más gruesa: tiene que entrar con facilidad.
Apaga y deja reposar el pulpo 10 minutos en el agua.
Cuece las patatas con piel en la misma agua del pulpo, añadiendo sal, unos 20-25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.
Corta los tentáculos con tijera en rodajas de 1 cm sobre las patatas. Sala con sal gruesa, espolvorea los pimentones y riega con aceite de oliva.
Trucos para que te salga perfecta
- Si compras pulpo fresco, congélalo al menos 48 horas antes de cocinarlo.
- Sirve en plato de madera: absorbe el agua y mantiene el pulpo templado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuece el pulpo?
Unos 20 minutos por kilo a partir de que vuelva a hervir. En olla rápida, 8-10 minutos para un pulpo de 2 kg.
¿Por qué se asusta el pulpo?
Para que la piel se contraiga y no se despegue durante la cocción, y para que los tentáculos se ricen.
