Pescados y mariscos · Cataluña
Suquet de peix
El guiso de los pescadores de la Costa Brava. Patatas cocidas en un fumet con sofrito y, al final, trozos de pescado de roca y una picada de ajo y almendras.
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías440 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la picada
Preparación paso a paso
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite 8 minutos.
Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos, hasta que se concentre.
Incorpora el pimentón y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Rehoga 2 minutos.
Vierte el fumet caliente, sala y cuece 15 minutos.
Maja los ingredientes de la picada con un poco de caldo y añádela a la cazuela.
Coloca el pescado salado y las gambas encima de las patatas. Cocina 5-6 minutos moviendo la cazuela. Deja reposar 2 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- Suquet viene de «suc», jugo. Tiene que quedar con caldo, pero no como una sopa.
- Con las espinas y cabezas del pescado haz el fumet: el sabor sube muchísimo.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado lleva el suquet?
Tradicionalmente pescado de roca: rape, rascacio, gallo o congrio. La merluza también funciona.
¿Qué diferencia hay entre suquet y zarzuela?
El suquet es más humilde, lleva patatas y suele tener menos marisco. La zarzuela es más de celebración.
