Pescados y mariscos · País Vasco
Merluza en salsa verde
Un plato vasco de cazuela de barro: rodajas de merluza en una salsa de ajo, perejil y vino blanco que se liga con la gelatina del pescado. Con almejas y espárragos es la merluza koskera.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
Sala la merluza 10 minutos antes de cocinarla.
En una cazuela de barro, dora ligeramente el ajo muy picado en el aceite a fuego bajo.
Añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte el vino y el caldo poco a poco, removiendo.
Coloca la merluza con la piel hacia arriba y las almejas. Cocina 3-4 minutos moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue.
Da la vuelta a la merluza, añade el perejil y cocina 2-3 minutos más, hasta que las almejas se abran. Sirve enseguida.
Trucos para que te salga perfecta
- No uses cuchara: mover la cazuela hace que la gelatina de la merluza espese la salsa.
- La merluza está hecha cuando la carne se separa en láminas. No la dejes más.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar merluza congelada?
Sí. Descongélala en la nevera y sécala bien antes de salarla.
¿Qué es la merluza koskera?
Merluza en salsa verde con almejas, guisantes, espárragos y huevo cocido. Es una versión donostiarra.
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