Pasta y pizza · Bolonia
Espaguetis a la boloñesa
La salsa boloñesa de verdad es un ragú de carne que se cocina despacio con sofrito de verduras, vino y tomate. Cuanto más tiempo al fuego, mejor. Haz de más y congela.
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías610 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy finos. Póchalos en aceite a fuego medio-bajo 10 minutos.
Sube el fuego, añade la carne y dórala deshaciéndola con una cuchara, unos 8 minutos. Salpimienta.
Vierte el vino y deja que se evapore. Añade la leche y cocina hasta que se absorba: suaviza la acidez del tomate.
Incorpora el tomate triturado, baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias 40 minutos o más, removiendo de vez en cuando.
Cuece los espaguetis en agua abundante con sal según el paquete. Escúrrelos reservando un poco de agua.
Mezcla la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción. Sirve con parmesano rallado.
Trucos para que te salga perfecta
- En Bolonia el ragú se sirve con tallarines anchos, que agarran mejor la salsa. Los espaguetis también funcionan.
- La salsa aguanta 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador.
Preguntas frecuentes
¿La boloñesa lleva leche?
La receta registrada en Bolonia sí la incluye. Suaviza la carne y equilibra la acidez del tomate.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la salsa boloñesa?
Mínimo 40 minutos. En Italia se deja 2 o 3 horas a fuego muy suave.
