Pasta y pizza · Nápoles
Espaguetis aglio e olio
La pasta de medianoche en Italia: ajo, aceite de oliva, guindilla y perejil. No tiene más, así que el punto del ajo y el agua de cocción lo son todo.
- Preparación5 min
- Cocción12 min
- Tiempo total17 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías460 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece los espaguetis en agua abundante con sal.
Mientras, lamina los ajos muy finos y pica la guindilla.
En una sartén grande, pon el aceite con los ajos y la guindilla a fuego medio-bajo. Deja que se hagan poco a poco hasta que los ajos estén dorados claros.
Reserva un vaso de agua de cocción y escurre la pasta un minuto antes de su punto.
Añade la pasta a la sartén con medio vaso de agua de cocción. Saltea a fuego fuerte un minuto, moviendo, hasta que el aceite y el agua se emulsionen.
Añade el perejil, mezcla y sirve enseguida.
Trucos para que te salga perfecta
- Si el ajo se dora demasiado, amarga. Mejor fuego bajo y paciencia.
- Unas anchoas deshechas en el aceite le dan un toque muy sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso la pasta aglio e olio?
Tradicionalmente no, pero mucha gente le pone un poco de parmesano. Es cuestión de gustos.
¿Qué pasta es mejor?
Espaguetis o linguine, que se impregnan bien del aceite.
