Arroces y fideuá · Valencia
Arroz al horno
El arròs al forn es el arroz de aprovechamiento del cocido valenciano. Se hace en cazuela de barro, con garbanzos, costilla, morcilla, patata y una cabeza de ajos en el centro.
- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías650 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 220 °C. Calienta el caldo.
En una cazuela de barro al fuego (o en una sartén), dora la costilla y la panceta en el aceite con sal. Añade la morcilla en rodajas gruesas y márcala 1 minuto. Reserva.
En el mismo aceite, dora la cabeza de ajos entera y la patata en rodajas. Reserva.
Añade el arroz y los garbanzos, remueve con el aceite y añade el pimentón.
Si has usado sartén, pásalo todo a una cazuela de barro. Coloca las carnes, las rodajas de patata y de tomate encima y la cabeza de ajos en el centro.
Vierte el caldo hirviendo con el azafrán y hornea 20-25 minutos, hasta que el arroz esté hecho y seco. Deja reposar 5 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- La proporción es de algo menos de 2,5 partes de caldo por una de arroz, porque en el horno se evapora poco.
- Si el caldo no hierve al entrar al horno, el arroz se cuece de forma desigual.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer arroz al horno sin cazuela de barro?
Sí, en una fuente de horno metálica o de vidrio. La cocción puede ser un poco más corta.
¿Qué caldo es mejor?
El del cocido es el tradicional. Un buen caldo de pollo o de carne también funciona.
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