Arroces y fideuá · Cataluña y Valencia
Arroz negro
Uno de los arroces más espectaculares y más sabrosos. La tinta de sepia o calamar tiñe el arroz de negro y le da un sabor intenso a mar. Siempre con alioli.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta el fumet y disuelve en él la tinta.
En una paella con aceite, marca las gambas y resérvalas. Añade la sepia y cocina 5 minutos a fuego fuerte.
Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados y sofríe 10 minutos a fuego medio.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que se evapore el agua.
Echa el arroz, nacáralo un minuto y vierte el fumet caliente con la tinta. Sala y reparte el arroz.
Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio sin remover. Coloca las gambas encima al final.
Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli.
Trucos para que te salga perfecta
- La tinta se vende en sobres en las pescaderías y supermercados. Con 4 sobres el color queda intenso.
- Sofríe bien la sepia: sus jugos caramelizados son la base del sabor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz negro se sirve con alioli?
Porque la potencia del ajo equilibra el sabor intenso y yodado de la tinta. Es la combinación tradicional en Cataluña y Valencia.
¿Se puede usar calamar en vez de sepia?
Sí. La sepia es más tierna y dulce, pero el calamar funciona muy bien.
