Arroces y fideuá · España
Arroz caldoso con bogavante
El arroz de las grandes ocasiones. Se cocina en cazuela con más caldo que una paella, así que queda jugoso y se come con cuchara. El bogavante le da un sabor dulce y potente.
- Preparación30 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta los bogavantes en trozos: separa la cabeza del cuerpo, abre la cabeza por la mitad, corta la cola en medallones y casca las pinzas. Reserva los jugos de la cabeza.
En una cazuela ancha, marca el bogavante en el aceite 2 minutos y resérvalo.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados 12 minutos.
Añade el tomate y cocina 8 minutos. Incorpora el pimentón y flambea con el brandy o deja que se evapore el alcohol.
Añade el arroz, nacáralo un minuto y vierte el fumet caliente con el azafrán y los jugos del bogavante. Sala.
Cuece 12 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Añade el bogavante y cuece 5-6 minutos más. Tiene que quedar caldoso.
Deja reposar 2 minutos y sirve enseguida, porque el arroz sigue absorbiendo caldo.
Trucos para que te salga perfecta
- Si compras bogavante vivo, mételo 20 minutos en el congelador antes de cortarlo.
- Sirve rápido: un arroz caldoso que espera en la cazuela acaba siendo meloso.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre arroz caldoso y meloso?
El caldoso tiene caldo suelto, como una sopa espesa. El meloso es más cremoso y tiene menos líquido.
¿Se puede usar bogavante congelado?
Sí, el canadiense congelado es más barato y da buen resultado. Descongélalo en la nevera.
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