Ensaladas y verduras · Cataluña
Esqueixada
Ensalada catalana de bacalao crudo desmigado a mano, que es lo que significa esqueixar. Sin fuego, fresca y perfecta para el verano. La calidad del bacalao manda.
- Preparación20 min
- Reposo30 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías250 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Escurre bien el bacalao y sécalo con papel de cocina. Quita la piel y las espinas.
Desmígalo con los dedos en tiras finas. Apriétalo un poco para eliminar el agua sobrante.
Ralla el tomate o córtalo en daditos. Pica la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños.
Mezcla el bacalao con las verduras en una fuente.
Aliña con el aceite y el vinagre, prueba antes de salar y añade las olivas negras.
Déjala media hora en la nevera antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Compra bacalao desalado de buena calidad o desálalo tú mismo 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.
- Si prefieres, marina el bacalao desmigado 10 minutos en aceite antes de mezclarlo.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer bacalao crudo?
El bacalao salado es un pescado curado en sal, con un proceso que reduce el riesgo de anisakis. Aun así, si te preocupa, congélalo 5 días antes de desalarlo.
¿Qué olivas lleva la esqueixada?
Tradicionalmente olivas negras de Aragón, arrugadas y con sabor intenso. Valen otras aceitunas negras.
