Carnes · Segovia
Cochinillo asado
El plato insignia de Segovia, donde se corta con el borde de un plato de lo tierno que queda. En casa se hace con medio cochinillo en el horno, con paciencia y poco más.
- Preparación15 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 45 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías780 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca el cochinillo en una fuente de barro con la piel hacia abajo. Pon unos palitos o ramas de vid debajo para que no toque el fondo.
Sala la carne, úntala con manteca y añade el agua y el laurel a la fuente.
Hornea 1 hora y media, regando con el jugo de vez en cuando.
Dale la vuelta con cuidado, pincha la piel en varios sitios con un palillo para que no se ampolle, úntala con manteca y sala.
Sube el horno a 200 °C y asa 50-60 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente como el cristal. Deja reposar 10 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- No riegues la piel en la última fase, o no quedará crujiente.
- Si ves que la piel se dora demasiado rápido, baja la temperatura a 190 °C.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre cochinillo y lechón?
Son lo mismo: un cerdo lactante de 3-4 semanas. En Segovia se dice cochinillo y en otras zonas, lechón o tostón.
¿Cuánto cochinillo por persona?
Aproximadamente un cuarto de cochinillo para dos personas, unos 400 g con hueso por ración.
