Tapas y entrantes · Andalucía
Berenjenas con miel
Una de las tapas más famosas de Córdoba y Málaga. Bastones de berenjena crujientes con un hilo de miel de caña por encima. El contraste de dulce y salado engancha.
- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Reposo30 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava las berenjenas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor, o en rodajas finas, con la piel.
Ponlas en un bol con la leche y una pizca de sal, y déjalas 30 minutos. Así pierden el amargor y absorben menos aceite.
Escúrrelas bien, sin secarlas del todo, y pásalas por harina con un poco de sal. Sacude el exceso.
Fríelas en aceite de oliva muy caliente, a 180 °C, en tandas pequeñas, hasta que estén doradas, unos 3 minutos.
Escúrrelas sobre papel de cocina, colócalas en una fuente y riégalas con la miel de caña justo antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- La miel de caña se pone en el último momento. Si la echas antes, la berenjena se ablanda.
- Si no tienes miel de caña, usa miel de flores algo diluida con unas gotas de agua caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la miel de caña?
Es melaza de caña de azúcar, un sirope oscuro y espeso. La más conocida es la de Frigiliana, en Málaga, donde se sigue fabricando.
¿Por qué se ponen las berenjenas en leche?
La leche suaviza el amargor y hace que la berenjena quede más jugosa por dentro y absorba menos aceite al freírla.
